Hoppa till huvudinnehåll

Cucumbers with Ajo Blanco Sauce

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This elegant vegan dish takes inspiration from the classic Spanish cold soup, ajo blanco, transforming it into a luxurious, creamy sauce for crisp cucumbers. The combination of chilled, vinegar-marinated cucumbers and the velvety texture of blended almonds creates a sophisticated balance of flavours. It is a light and refreshing option that works beautifully as a seasonal starter or a side dish for a summer lunch.

Packed with healthy fats from extra-virgin olive oil and protein-rich almonds, this plant-based recipe is as nutritious as it is stylish. The sauce can be prepared a day in advance and kept in the fridge, making it an excellent choice for stress-free entertaining. Serve it with crusty bread to soak up the remaining garlic-infused dressing.

I den här artikeln:

Videoval

Fortsätt läsa nedan

Ingredients for Cucumbers with Ajo Blanco Sauce

  • 5 mini seedless or Persian cucumbers (about 350g )

  • Koshersalt

  • 3 teaspoons sherry vinegar or red wine vinegar, divided

  • 180ml blanched almonds, divided

  • 1 vitlöksklyfta, fint riven

  • 120 ml extra jungfruolja

  • Flingsalt

How to make Cucumbers with Ajo Blanco Sauce

Tillbaka till innehåll

Preheat oven to 177°C. Cut cucumbers about 1" thick on a steep diagonal and place in a medium bowl. Add a large pinch of kosher salt and 2 teaspoons vinegar and toss to combine; let marinate 10 minutes. Pour off any liquid that is released.

Toast 35g almonds on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden, about 5 minutes. Let cool, then coarsely chop. Set aside.

Blend garlic, oil, remaining 1 teaspoon vinegar, remaining 120ml almonds, and 120ml ice water in a blender until smooth and creamy, about 2 minutes; season generously with salt.

Divide sauce among plates and top with cucumber salad and chopped almonds. Sprinkle with flaky sea salt.

Sauce can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Om författarenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Om recensentenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

  • 28 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
influensaberättigandekontroll

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptomkontroll

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

Genom att prenumerera accepterar du våra Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.