Ingredients for Italian Bread Salad

• 900g cubed (3/4-inch) country bread (about 230g )

• 1/2 seedless cucumber

• 1 celery rib, thinly sliced (160g )

• 80g chopped spring onion

• 80g chopped pitted Kalamata olives

• 1 tablespoon drained capers, chopped

• 3/4 cup packed flat-leaf parsley leaves

• 3/4 cup packed basil leaves, torn

• 1/3 cup fine-quality extra-virgin olive oil

• 60ml red-wine vinegar

Preheat oven to 149°C with rack in middle.

Spread out bread in a 4-sided sheet pan and toast in oven, stirring occasionally, until pale golden, 20 to 25 minutes. Cool completely.

While bread cools, halve cucumber lengthwise, then core and thinly slice.

Toss together bread, cucumber, remaining ingredients, 1/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper and let stand, tossing occasionally, 30 minutes. Season with additional oil, vinegar, salt, and pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.