Miso-Squash Ramen

Ingredienser för Miso-Squash Ramen

• 1 matsked extra jungfruolivolja

• 1 matsked vit miso

• 2 teskedar ren lönnsirap eller farinsocker

• 1 tesked vanlig sojasås eller tamari

• 1 liten kabocha squash (cirka 900g), skalad, skuren i 1"-tjocka klyftor, eller 1 liten butternut squash (cirka 900g), skalad, skuren i 1"-bitar

• 1 matsked extra jungfruolivolja

• 1 (1") bit ingefära, grovt hackad

• 2 vitlöksklyftor, grovt hackade

• 950 ml låg-natrium grönsaksbuljong

• 2 matskedar vit miso

• Koshersalt, nymalen peppar

• 1 stor knippe broccolini (8–275g), halverad på tvären, tjockare stjälkar halverade på längden

• 4 (140g) paket vågiga ramen-nudlar, helst färska

• En näve korianderblad med mjuka stjälkar

Förvärm ugnen till 204°C. Vispa olja, miso, lönnsirap och sojasås i en liten skål tills en tjock pasta bildas. Lägg squashen på en kantad bakplåt och skrapa över dressingen; blanda för att täcka. Arrangera squashen i ett enda lager och rosta tills den är mjuk (den kommer att vara lite karamelliserad på vissa ställen), 25–30 minuter.

Värm olja i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt ingefära och vitlök och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt buljong och koka upp. Ta bort från värmen.

Ställ åt sidan 8 rostade squashklyftor (eller cirka 450g om du använder butternut) för servering. Tillsätt miso och resterande squash i grytan och mixa med en stavmixer tills det är mestadels slätt; krydda med salt och peppar. (Alternativt kan du låta buljongen svalna något, och sedan puréa med squash och miso i en vanlig mixer.)

Under tiden, koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka broccolini tills de är krispiga men ändå mjuka, cirka 3 minuter. Använd en tång för att överföra dem till en tallrik.

Tillsätt nudlar i samma kastrull och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Sila av och fördela nudlarna i skålar.

Häll buljong över nudlarna och arrangera broccolini och reserverad squash (skär dem i halvor om de är väldigt stora) ovanpå. Strö koriander över.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.