Roasted Sweet Potato and Delicata Squash with Cranberry Agrodolce

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Delicata Squash with Cranberry Agrodolce

• 4 delicata squash (about 1.8kg total), halved crosswise, seeded, sliced into 1/2"-thick rings

• 1.4kg sweet potatoes (about 7 small or 5 medium), cut into 3/4"-thick rounds

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 1 teaspoon crushed red pepper flakes

• 2 1/2 teaspoons kosher salt, divided

• 15 small sprigs thyme, divided

• 230g fresh cranberries

• 475ml red wine vinegar

• 350ml sugar

Preheat oven to 218°C. Toss squash, sweet potatoes, and oil in a very large bowl. Add red pepper flakes and 2 teaspoons salt and toss to combine. Arrange on a rimmed baking sheet with 12 thyme sprigs. Roast, tossing once halfway through, until squash is golden brown and fork-tender, about 1 hour.

Meanwhile, cook cranberries, vinegar, sugar, and remaining 3 thyme sprigs and 1/2 teaspoons salt in a medium saucepan over medium heat, stirring occasionally, until cranberries are soft and sauce is thick and syrupy, about 35 minutes.

Transfer vegetables to a platter, then drizzle some agrodolce over. Serve remaining agrodolce alongside.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.