Seared Radicchio and Roasted Beets

Ingredients for Seared Radicchio and Roasted Beets

• 6 medium beets, scrubbed

• 5 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• Koshersalt

• 2 small heads of radicchio, cut into large wedges through root end

• 240ml pomegranate juice

• 2 matskedar rödvinsvinäger

• 120 ml granatäppelkärnor

• Flaky sea salt (for serving)

Preheat oven to 232°C. Toss beets with 1 tablespoon oil on a foil-lined rimmed baking sheet; season with kosher salt. Roast, tossing once, until skins are charred and beets are tender, 40–50 minutes. Let cool.

Meanwhile, heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high. Cook radicchio wedges on cut sides until browned, about 2 minutes per side. Transfer to a platter.

Add pomegranate juice to skillet; bring to a boil and cook until thickened and syrupy, about 5 minutes. Stir in vinegar; season with kosher salt.

Tear beets open and place around radicchio; spoon dressing over. Top salad with pomegranate seeds, sprinkle with sea salt, and drizzle with remaining 2 tablespoons oil.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.