Shingled Sweet Potatoes with Harissa

Ingredients for Shingled Sweet Potatoes with Harissa

• 160ml plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 160ml plus 2 tablespoons harissa paste

• 2 tablespoons white wine vinegar, divided

• 1.5kg medium sweet potatoes, peeled

• Koshersalt

• 3 tablespoons raw pistachios

• 2 teaspoons sesame seeds

• 1 teaspoon fennel seeds

• A spice mill or mortar and pestle

Preheat oven to 204°C. Whisk 160ml oil, 160ml harissa, and 1 tablespoon vinegar in a large bowl to combine. Slice sweet potatoes crosswise on a mandoline 1/8" thick. Add to bowl with harissa mixture and toss to coat; season with salt.

Arrange sweet potatoes so they are standing upright in concentric circles in a 2-qt. baking dish, packing tightly, and roast, brushing any accumulated harissa oil in dish onto sweet potatoes every 10–15 minutes, until soft and starting to brown on top, about 1 hour.

Meanwhile, toss pistachios, sesame seeds, and fennel seeds on a small rimmed baking sheet. Toast alongside sweet potatoes until golden brown, about 4 minutes. Let cool, then transfer to spice mill or mortar and pestle and coarsely grind. Set dukkah aside.

Whisk remaining 2 tablespoons oil, 2 tablespoons harissa, and 1 tablespoon vinegar in a small bowl. Remove sweet potatoes from oven and brush with oil mixture. Sprinkle with reserved dukkah.

Dukkah can be made 3 days ahead. Store airtight at room temperature.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.