Smoky Carrot Dip

Ingredients for Smoky Carrot Dip

• 70g skin-on almonds

• 900g carrots, trimmed, peeled

• 2 tablespoons plus 120ml extra-virgin olive oil

• plus more

• 2 1/2 teaspoons kosher salt, divided, plus more

• 2 garlic cloves

• 120ml canned chickpeas

• 3 tablespoons (or more) fresh lemon juice

• 1 teaspoon freshly ground black pepper

• 3/4 teaspoons hot smoked Spanish paprika

• 1/2 cup coarsely chopped parsley, plus leaves for serving

Preheat oven to 177°C. Toast almonds on a rimmed baking sheet, tossing halfway through, until slightly darkened and fragrant, 8–10 minutes. Let cool; set aside.

Cut any thick carrots in half lengthwise, then slice all carrots crosswise into 4 pieces. Toss on a parchment-lined baking sheet with 2 tablespoons oil and 1 teaspoon salt. Spread carrots out evenly on baking sheet and roast, stirring once or twice, until very tender and starting to shrivel and brown (but not char), about 1 hour.

Transfer carrots to a food processor; add garlic, chickpeas, lemon juice, pepper, paprika, chopped parsley, 1/2 cup oil, 1 1/2 teaspoons salt, and reserved almonds. Process, adding more oil as needed, until mixture is almost completely smooth. Taste dip and add more lemon juice and/or salt if needed.

Transfer dip to a small bowl, drizzle with more oil, and top with parsley leaves.

Do Ahead: Dip can be made 1 week ahead. Cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.