Ingredients for Rocket, Potato, and Green Bean Salad with Walnut Dressing

• 2 tablespoons white-wine vinegar

• 2 tablespoons plain low-fat yoghurt

• 1 teaspoon Dijon mustard

• 50g walnuts, toasted and finely chopped

• Coarse salt and freshly ground pepper

• 2 tablespoons walnut oil

• 675g fingerling potatoes, cut crosswise into 1/2-inch-thick rounds

• 170g haricots verts or other green beans, trimmed

• 90g baby rocket

1. Whisk together vinegar, yoghurt, mustard, and the toasted nuts in a small bowl; season with salt and pepper. Add walnut oil in a slow, steady stream, whisking until emulsified.

2. Bring a medium saucepan of salted water to a boil. Add potatoes, and cook until tender, about 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer potatoes to a colander to drain. Return pan of water to a boil.

3. Prepare an ice-water bath. Add green beans to boiling water and cook until tender and bright green, about 4 minutes. Using a slotted spoon, transfer to ice water to stop the cooking. Drain and cut into 2-inch pieces.

4. Arrange rocket, potatoes, and green beans on a platter. Season with salt and pepper. Drizzle with dressing, toss to coat, and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.