Ingredients for Collard Green Salad with Cashews and Lime

• 150g unsalted, roasted cashews, divided

• 4 tablespoons finely grated Pecorino, divided, plus shaved for serving

• Kosher salt, freshly ground black pepper

• 1 anchovy fillet packed in oil, drained, finely chopped

• 60ml olivolja

• 2 matskedar färsk limejuice

• 1 teaspoon pink peppercorns, crushed, plus more for serving

• 1/2 bunch collard greens, ribs and stems removed, leaves coarsely torn

Process 80g cashews, 2 tablespoons grated Pecorino, and 45ml water in a food processor, thinning with more water as needed, until a smooth, creamy paste forms; season with salt and black pepper. Set cashew paste aside.

Whisk anchovy, oil, lime juice, 1 teaspoon pink peppercorns, and 2 tablespoons grated Pecorino in a large bowl; season with salt and black pepper. Coarsely chop remaining 1/2 cup cashews. Add nuts and collard greens to large bowl and toss to coat, gently massaging dressing into leaves with your fingers to bruise and slightly wilt.

Spread some reserved cashew paste onto each plate and top with salad and shaved Pecorino; sprinkle with more crushed pink peppercorns.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.