Ingredients for Creamy Fennel and Greens Soup

• 1 matsked olivolja

• 1 tablespoon unsalted butter

• 1 fennel bulb, trimmed and chopped

• 1 small onion, chopped

• 450g mixed dark leafy greens such as collard and beet, coarse stems and centre ribs discarded and leaves chopped

• 6 cups water

• 3 cups baby spinach (60g)

• 1/2 cup double cream

• 1 matsked färsk citronsaft

• Garnish: fennel fronds or chopped dill

Heat oil and butter in a 6-quart heavy pot over medium heat until foam subsides. Add fennel, onion, 3/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper and cook, stirring occasionally, until softened and lightly browned, 7 to 8 minutes.

Add leafy greens (but not spinach) and water to pot and simmer, covered, until greens are tender, about 30 minutes. Stir in spinach and cook, uncovered, just until wilted, about 1 minute.

Purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids) until smooth, then return to pot. Stir in cream and lemon juice and reheat over low heat. Season with salt.

Soup can be made 2 days ahead and chilled (covered once cool). Reheat or serve cold.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.