Aubergine Parm

Ingredients for Aubergine Parm

• 2 matskedar olivolja

• 1 large aubergine

• 1 tesked havssalt

• 2 stora ägg

• 110g ground almonds

• 1/4 cup grated Parmesan cheese

• 1 teaspoon dried basil

• 1 tesked paprika

• 1 tesked vitlökspulver

• 1 tesked torkad oregano

• 725ml tomato sauce

• 240ml shredded mozzarella cheese

Preheat the oven to 204°C. Grease a baking sheet with the oil and set aside.

Remove the stem end from the aubergine and slice the aubergine into 1/2-inch rounds. Salt them thoroughly and set on a clean kitchen towel. Leave for 15 to 20 minutes, to draw out the moisture.

Meanwhile, whisk the eggs in a small bowl or pie dish and set aside.

In another bowl or pie dish, whisk together the almonds, Parmesan cheese, basil, paprika, garlic, and oregano. Set aside.

Brush the salt from the aubergine and press the slices with a towel to draw out any excess moisture.

Dip the aubergine slices in the egg mixture, then in the almond mixture, and transfer to a baking sheet.

Bake for 15 to 20 minutes, then turn carefully, and continue to bake until golden brown and crispy

Spoon the tomato sauce onto the baking sheet (around and on top of the aubergine) and top each round with the mozzarella cheese.

Return to the oven and bake for 5 to 10 minutes, until the sauce is hot and the cheese has melted. Serve immediately.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.