Fresh Spinach with Garlic-Yoghurt Sauce

Ingredients for Fresh Spinach with Garlic-Yoghurt Sauce

• 4 tablespoons olive oil, divided

• 160ml chopped onion

• 1/2 tablespoons tomato paste

• 4 dried chillies de árbol*

• 675g fresh spinach leaves (four 170g bags), divided

• 1 1/2 tablespoons uncooked medium-grain white rice

• 2 garlic cloves

• 90ml plain Greek yoghurt or drained plain whole-milk yoghurt

• 1 tablespoon butter

• 1/2 teaspoons cayenne pepper

• Small, thin, very hot red chillies

• available at some supermarkets and at Latin markets.

Heat 45ml oil in heavy large skillet over medium heat. Add onion and sauté until translucent, about 5 minutes. Add tomato paste; stir 1 minute. Add chillies and 1/3 of spinach. Cook until spinach wilts, adding remaining spinach in 2 additions and tossing often, about 4 minutes. Mix in rice. Cover and simmer until rice is tender and moisture from spinach is absorbed, adding water by tablespoonfuls if needed for rice, about 10 minutes. Uncover and continue to cook until mixture is dry, about 2 minutes; discard chillies.

Meanwhile, press garlic cloves into small bowl, stir in yoghurt, and season with salt and pepper. Melt butter with 1 tablespoon oil in small skillet. Mix in cayenne and remove from heat.

Spread spinach mixture on platter; make indentations with back of spoon. Spoon yoghurt into indentations and drizzle with cayenne butter.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.