Ingredients for Grilled Halloumi with Watermelon and Basil-Mint Oil

• 1/2 cup coarsely chopped fresh basil

• 3 tablespoons coarsely chopped fresh mint plus thinly sliced mint for garnish

• 1 garlic clove, coarsely chopped

• 120ml extra-virgin olive oil plus more for brushing

• Kosher salt och nymalen svartpeppar

• 350g cherry tomatoes on the vine

• 1 8-250g package Halloumi cheese, cut crosswise into 8 slices

• 6 small triangles thinly sliced watermelon, rind removed

Build a medium-hot fire in a charcoal grill, or heat a gas grill to high. Purée basil, 3 tablespoons mint, and garlic in a blender. With machine running, add 120ml oil. Set a strainer over a small bowl; strain, pressing on solids. Season with salt and pepper.

Brush grill rack with oil. Drizzle 2 tablespoons basil-mint oil over tomatoes and cheese; season with salt and pepper. Grill tomatoes, turning occasionally, until charred and bursting, about 4 minutes. Grill cheese until nicely charred in spots and beginning to melt, about 45 seconds per side.

Arrange melon on a platter. Top with cheese and tomatoes. Drizzle remaining herb oil over; garnish with sliced mint.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.