Herb-Roasted Aubergine with Tomatoes and Feta
Granskad av UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprungligen publicerad 29 jan 2026
Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer
- Ladda nerLadda ner
- Dela
- Language
- Diskussion
- Ljudversion
- Add to preferred sources on Google
This herb-roasted aubergine with tomatoes and feta is a celebration of simple, Mediterranean flavours. By roasting the aubergine at a high temperature, it develops a wonderfully creamy texture and a rich, smoky depth that contrasts beautifully with the acidity of the roasted plum tomatoes. The addition of sherry vinegar provides a subtle brightness, cutting through the richness of the vegetables for a perfectly balanced vegetarian dish.
Ideal as a light midweek meal served with crusty sourdough or as a vibrant side for a larger Sunday spread, this recipe is naturally gluten-free and packed with nutrients. The final scattering of salty, crumbled feta and fresh oregano adds a punchy, savoury finish that elevates the humble ingredients into something truly special. It is a reliable, fuss-free option for anyone seeking a healthy, flavourful homemade supper.
I den här artikeln:
Videoval
Fortsätt läsa nedan
Ingredients for Herb-Roasted Aubergine with Tomatoes and Feta
1 800g aubergine, cut into 1-inch cubes
4 large plum tomatoes, cored, quartered lengthwise
45ml olive oil
2 matskedar sherryvinäger
2 tablespoons plus 2 teaspoons chopped fresh oregano
60g crumbled feta cheese
How to make Herb-Roasted Aubergine with Tomatoes and Feta
Tillbaka till innehållPreheat oven to 232°C. Place aubergine and tomatoes on rimmed baking sheet; toss with oil and vinegar. Sprinkle with 2 tablespoons oregano, salt, and pepper. Roast until aubergine is tender and golden brown, stirring occasionally, about 40 minutes. Transfer aubergine and tomatoes to platter. Sprinkle with feta and 2 teaspoons oregano and serve.
Ansvarsfriskrivning
Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.
About the author
UK receptredaktörer
About the reviewerView full bio
UK receptredaktörer
Artikelhistorik
Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.
29 jan 2026 | Ursprungligen publicerad
Författad av:
UK receptredaktörerGranskad av
UK receptredaktörer
Fråga, dela, anslut.
Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.
Känner du dig sjuk?
Bedöm dina symtom online gratis
Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev
Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.
By subscribing you accept our Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.