Ingredients for Minty Pea Soup

• 3 tablespoons unsalted butter

• 1 medium onion, chopped

• 950ml low-sodium vegetable broth, divided

• 1450ml shelled fresh peas (from about 2.7kg pods) or frozen peas, thawed

• 1/4 cup fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/4 cup fresh mint leaves

• Koshersalt, nymalen peppar

• 60ml crème fraîche or soured cream

• 2 tablespoons double cream or water

• Chopped fresh chives (for serving)

Melt butter in a large heavy pot over medium heat. Add onion and cook, stirring often, until softened but not browned, 6-8 minutes. Add 475ml broth and bring to a boil. Add peas, reduce heat, and simmer gently until tender, about 5 minutes for fresh peas, about 2 minutes for frozen.

Remove pot from heat. Add parsley, mint, and remaining 2 cups broth to pot. Purée soup in a blender or with an immersion blender, thinning with water if soup is too thick, until smooth. Season soup with salt and pepper.

Whisk crème fraîche and cream in a small bowl to blend. Serve warm soup topped with chives, passing crème fraîche mixture alongside for spooning over.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.