Ingredients for Mushroom, Leek, and Fontina Frittata

• 2 matskedar olivolja, delad

• 2 medium leeks, whites and pale-green parts only, chopped

• 230g crimini (baby bella) mushrooms, thinly sliced

• 12 large eggs

• 120ml crème fraîche or soured cream

• 2 tablespoons coarsely chopped flat-leaf parsley

• 3/4 cup shredded Fontina cheese, divided

• Koshersalt, nymalen peppar

Place a rack in upper third of oven; preheat to 177°C. Heat 1 tablespoon oil in a 10" nonstick ovenproof skillet over medium heat. Add leeks; cook, stirring often, until softened, about 5 minutes. Add mushrooms and cook, stirring often, until softened and all liquid has evaporated, 8-10 minutes.

Meanwhile, whisk eggs, crème fraîche, and parsley in a large bowl; mix in 60g cheese. Season with salt and pepper.

Increase the heat to medium-high and add remaining 1 tablespoon oil to the skillet. Pour the egg mixture over the mushrooms, shaking the pan to evenly distribute mixture. Cook the frittata, without stirring, until its edges begin to set, about 5 minutes.

Sprinkle remaining 30g cheese over eggs and transfer skillet to oven. Bake frittata until golden brown and centre is set, 25-30 minutes.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.