Polenta Bites with Wild Mushrooms and Fontina

Ingredients for Polenta Bites with Wild Mushrooms and Fontina

• 1.8kg prepared polenta, sliced into 1/2-inch-thick rounds (about 30 rounds)

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing

• 60g (1/2 stick) osaltat smör

• 900g assorted wild mushrooms (such as oyster, crimini, and/or stemmed shiitake), cut into thick slices

• 2 shallots, thinly sliced

• 60ml Sherry vinegar

• 1 3/4 teskedar kosher salt

• 1/2 teskedar nymalen svartpeppar

• 1/2 teskedar krossade röda chiliflakes

• 1/2 cup chopped parsley leaves

• 110g Fontina cheese, coarsely grated (about 240ml )

Preheat oven to 232°C. Brush both sides of polenta slices very lightly with oil and arrange on 2 rimmed baking sheets. Roast polenta until lightly golden brown and warmed through, about 25 minutes.

Meanwhile, melt butter with remaining 2 tablespoons oil in large, deep skillet over medium-high heat. Add mushrooms and cook, stirring often, until tender and browned, about 12 minutes. Add shallots, vinegar, salt, black pepper, and red pepper and cook, stirring, until tender, about 5 minutes. Stir in parsley.

Divide mushroom mixture between baking sheets with polenta. Top with cheese. Continue to roast until cheese is melted, about 5 minutes.

Arrange polenta bites on a platter and serve.

Mushroom mixture can be made 1 day ahead. Transfer to an airtight container and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.