Rhubarb and Pistachios over Thick Yoghurt

Ingredients for Rhubarb and Pistachios over Thick Yoghurt

• 4 stalks rhubarb, ends and leaves trimmed

• 1/2 teaspoons cardamom

• 1/4 teaspoons ground nutmeg

• Pinch of salt

• 120ml light-coloured honey

• 1 teaspoon vanilla extract

• 1 teaspoon rose water

• 475ml Greek-style yoghurt, or 950ml regular yoghurt, drained overnight and refrigerated

• 60g pistachios, coarsely chopped

Cut the rhubarb into 1-inch pieces and put in a small saucepan with 60ml water. Cover and bring to a boil, then decrease the heat and simmer, stirring occasionally. When the rhubarb starts to soften, after about 5 minutes, stir in the cardamom, nutmeg, and salt. Break up any large pieces of rhubarb with a wooden spoon. Continue to simmer, covered, until the rhubarb is completely softened, about 4 minutes more. Remove from the heat and stir in the honey and vanilla extract. Let cool. Add the rose water.

To serve, put 120ml yoghurt in each bowl and top with a few tablespoons of the rhubarb. Scatter a few tablespoons of pistachios over the top.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.