Ingredients for Roasted Carrots with Carrot-Top Pesto

• 1.4kg small carrots with tops (any colour)

• 2 matskedar vegetabilisk olja

• Koshersalt, nymalen peppar

• 1 vitlöksklyfta

• 3 tablespoons macadamia nuts or pine nuts

• 1/2 cup (packed) fresh basil leaves

• 1/4 cup finely grated Parmesan

• 120ml extra-virgin olive oil

Preheat oven to 204°C. Trim carrot tops, leaving some stem attached. Measure out 475ml carrot tops and set aside; reserve any remaining carrot tops for another use.

Toss carrots and vegetable oil on a rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast, tossing occasionally, until carrots are golden brown and tender, 25-35 minutes. Let cool.

Pulse garlic and nuts in a food processor until a coarse paste forms. Add basil, Parmesan, and reserved carrot tops; process until a coarse purée forms. Add olive oil and pulse until combined; season with salt and pepper. Serve carrots with pesto.

DO AHEAD: Pesto can be made 1 day ahead. Press plastic wrap directly onto surface; chill. Carrots can be roasted 4 hours ahead. Let stand at room temperature.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.