Två gånger rostad squash med parmesan smör och spannmål

Ingredienser för två gånger rostad squash med parmesan smör och spannmål

• 1 (1,5–2 kg) kabocha, buttercup eller kuri squash

• 90g parmesan, grovt riven, plus mer hyvlad för servering

• 110g (1 st) osaltat smör, rumstempererat

• 1/2 teskedar finrivet citronskal

• Koshersalt, nymalen peppar

• 45ml färsk citronsaft

• 45 ml osmakad risvinäger

• 45ml extra jungfruolja

• 1 matsked honung

• 2 salladslökar, tunt skivade

• 1325 ml kokta hela korn (såsom korn, farro, och/eller svart eller röd quinoa)

• 45g osaltade, rostade pumpafrön (pepitas)

• 3 matskedar gula russin

• Hyvlad parmesan (för servering)

Hur man gör dubbelt rostade squash med parmesan smör och spannmål

Placera ett galler i mitten av ugnen; förvärm till 149°C. Stick hål i squashen överallt med spetsen av en vass skalkniv och lägg på en folieklädd kantad bakplåt. Rosta tills den är mycket mjuk (kniven ska glida lätt genom köttet), cirka 3 timmar. Riv eller skär squashen i halvor och låt stå tills den är tillräckligt sval för att hantera.

Ta bort frön från squashen; kassera. Skopa köttet i en medelstor skål. Riv skalet i 6 stora (cirka 4x4") bitar och lägg åt sidan på samma bakplåt för att fyllas senare; kassera eventuellt överflödigt skal. Tillsätt riven parmesan, smör och citronskal i skålen med köttet och mosa ihop för att blanda; krydda med salt och peppar.

Flytta försiktigt gallret till den övre tredjedelen av ugnen och öka ugnstemperaturen till 232°C. Fördela den mosade pumpablandningen bland de reserverade skalen och rosta tills toppen av köttet börjar bli brunt, 10–12 minuter.

Medan squashen rostas, vispa citronsaft, vinäger, olja och honung i en stor skål. Tillsätt salladslök, spannmål, pumpafrön och russin till dressingen och blanda för att täcka.

Arrangera squash på ett fat och skeda över spannmålsblandningen och dressingen. Toppa med hyvlad parmesan.

Hel squash kan rostas 4 dagar i förväg. Håll den intakt och kyl.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.